Selitetty: Poha, litteä riisiruoka, joka on Intian rakas
Kaikkialla Intiassa chivda as poha on aamiaisen perusruoka.
Reseptissä käytetään hienonnettua sipulia ja chiliä, sinapinsiemeniä, granaattiomenaa, korianteria ja jeeravan masalaa – mausteiden sekoitusta, jonka sanotaan antavan Indori pohalle sen erottuvan maun. BJP:n vanhempi johtaja Kailash Vijayvargiya sanoi viime viikolla olevansa pystyy tunnistamaan rakennustyöntekijät kotonaan Bangladeshina, koska kummallisesti he söivät vain pohaa. Litteä riisiä - poha -ruokia on kuitenkin kaikkialla Intian osavaltioissa.
Intian pohat
Vijayvargiyan omassa Indoressa poha on talon oma aamiaisruoka ja suosittu katuruoka. Reseptissä käytetään hienonnettua sipulia ja chiliä, sinapinsiemeniä, granaattiomenaa, korianteria ja jeeravan masalaa – mausteiden sekoitusta, jonka sanotaan antavan Indori pohalle sen erottuvan maun. Mausteseoksessa on kuminaa, laakerinlehteä, muskottipähkinää, muskottia, asafoetidaa, mustasuolaa, inkiväärijauhetta, mangojauhetta, neilikkaa, kanelia ja kardemummaa – kaikki kuivapaahdettua. Indori pohalla on tyypillinen makea-hapan maku, ja sitä nautitaan usein jalebin kanssa.
Muualla pohaan menee erilaisia makuja ja mausteseoksia.
Maharashtrassa sipulit paistetaan kevyesti; ja sekä Maharashtran että Gujaratin kanda batata poha saa sen koostumuksen, maun ja nimen perunasta. Madhya Pradeshissa sipulit hienonnetaan ja ripotetaan päälle. Tarjolla on ripaus maapähkinöitä ja kookoslastuja, currylehtiä ja korianterinlehtiä.
Odishan poha valmistetaan lyhytjyväisestä, tuoksuvasta Acharmati-riisistä – syyssadosta, jolla Odias valmistaa myös khichdia, pulaoa ja kheeria. Odia poha tai chuda santula on erottuva vihannesten, kuten porkkanoiden, ja inkiväärien käytöstä.
Etelä-Intian aval upmassa curryn lehtien tuoksu ja vihreän chilin lämpö sekoittuvat sinapin temperointiin ja paahdettujen maapähkinöiden rouheeseen muodostaen aamiaisruoan, joka on myös houkutteleva välipalaksi milloin tahansa.
Bengaleille poha on chire’r pulao, johon lisätään erilaisten vihannesten lisäksi usein rusinoita. Goalaiset valmistavat doodanche fov:a maidon kanssa keitettyä pohaa, sokerista, aavistus kardemummaa – tämä on Goan Diwali -makea ruokalaji. Tämän vanukas muunnelma on nalla rosanche fov eli kookosmaidossa keitetty poha.
Pääainesosa
K T Achaya, Intian ruokahistorian doyen, kirjoitti teoksessa The Illustrated Foods of India, että yksi sanskritin kielellä vatkatun ja paahdetun riisin nimistä on chipita tai chidva, joka lausutaan myös chivda, chevda. Riisi keitetään, rullataan ja litistetään hiutaleiksi. Nämä mietot hiutaleet voivat imeä kosteutta ja imeä erilaisia makuja. Ne voidaan paahtaa tai paistaa. Ne voivat olla paksuja, keskikokoisia, ohuita, nylonisia tai erittäin ohuita.
Kaikkialla Intiassa chivda as poha on aamiaisen perusruoka. Biharissa, Jharkhandissa, Uttar Pradeshissa, Assamissa ja Länsi-Bengalissa litistetty riisi pestään ja sekoitetaan jogurtin kanssa. Doi chira/chire on aamiaisruoka Länsi-Bengalissa ja Assamissa. Palmuja lisättynä se litisti riisirenkaita sadonkorjuukaudella kaikkialla Itä- ja Koillis-Intiassa. Biharissa dahi chura on Makar Sankranti -erikois.
Ja tietysti, paahdettujen maapähkinöiden, kookoslastujen, rusinoiden ja sev, chivda, paahdettu tai paistettu, tekee rapeasta mausteisen.
Älä missaa Explained: Takeaways Bodo Accordista
Jaa Ystäviesi Kanssa:
