Selitetty: Suloinen tarina siitä, kuinka Intia toi halwan maahan ja teki siitä omanlaisensa

'Halwa' tulee arabian sanasta 'hulw', joka tarkoittaa makeaa. Turkista saapunut ruokalaji tarjoillaan nyt Gurdwarasissa kada prasadina, se yhdistetään hindujen Navratri-festivaalin kanssa ja sillä on jopa tärkeä rooli unionin budjetissa.

Valtiovarainministeri Nirmala Sitharaman yhdessä MoS Anurag Thakurin kanssa halwa-seremoniassa 20. tammikuuta. (Lähde: Twitter/Valtiovarainministeriö)

Valtiovarainministeri Nirmala Sitharaman toimi maanantaina (20. tammikuuta) puheenjohtajana Halwan seremonia North Blockissa, mikä merkitsee unionin budjetin painatusprosessin alkamista. Seremonia, joka on pitkä perinne, on merkki siitä, kuinka eri maiden keittiöt ja kulttuurit valuivat Intiaan, ja niitä otettiin käyttöön ja mukautettiin tekemään niistä ainutlaatuisesti omiamme.

Halwa on kaikkialla Intiassa esiintyvä jälkiruoka, jota löytyy kaikkialta maasta paikallisten vaihteluiden kanssa - Sindhi halwa, Mohanbhog, Tirunelveli Halwa, jopa gosht (liha) halwa. Se on tärkeä useissa uskonnollisissa perinteissä – Gurdwarat palvelevat halwaa 'kada prasadina', ja tärkeä rituaali Navratrin aikana hinduille on nuorten tyttöjen ruokkiminen 'halwa poori'.

Tämä erittäin yleinen intialainen ruokalaji on kuitenkin itse asiassa tuonti - tuotu Turkista vuosisatoja sitten.

'Halwa' tulee arabian sanasta 'hulw', joka tarkoittaa makeaa.

Elintarvikehistorioitsija KT Achayan mukaan halwa merkitsi ensimmäisen kerran käytettynä englanniksi turkkilaista jauhettua seesaminsiemeniä ja hunajaa.

Intialainen halwa, sellaisena kuin sen nykyään tunnemme, on rikkaampi versio, viljapohjainen (sooji halwa, atta halwa), kasvipohjainen (porkkana halwa, kurpitsa halwa), mahtavampi manteli halwa ja joitain ei-kasvissyöjiä, kuten gosht halwa. ja anda (muna) halwa, useimmat kasteltu gheellä (kirkastettu voi) tai khoya (tiivistemaidolla).

Historioitsija Rana Safvi sanoo: Useissa kirjoissa mainitaan Halwan alkuperä arabialaisista maista. Mutta niin vaikutuksen ja leviämisen ansiosta Intiassa kondiittoreja kutsutaan 'halwaisiksi' tähän päivään asti.

Lucknowin jauzi halwa, valmistettu manteleista, maidosta ja sahramista. Tämä halwa on erittäin lämmin ja auttaa rakentamaan immuniteettia. (Pikakuva: Asad Rehman)

Safi lainaa Abdul Halim Shararin (1860-1926) 'Guzishta Lucknowia (Lucknow, itämaisen kulttuurin viimeinen vaihe)'. Guzishta Lucknowissa Sharar kirjoittaa, että nimi huomioiden halwa on peräisin arabialalta ja saapunut Intiaan Persian kautta, Safvi kertoo.

Jotkut tarinat väittävät, että halwa syntyi tai ainakin muunnettiin Suleiman Suuren keittiöstä, joka hallitsi Ottomaanien valtakuntaa vuosina 1520-1566. Keisarin keittiössä oli erityinen osasto, joka oli omistettu pelkästään makeille ruoille - Helvahane tai Jälkiruoka. ja karkkihuone.

Teoksessa 'The Illustrated Foods of India' (2009) Achaya kirjoittaa: Intiassa se [halwa] tarkoittaa pehmeän kiinteitä jälkiruokia, jotka on valmistettu useista eri materiaaleista: vehnäjauho, vehnäjauho, vermicelli, Bengal gramman jauho, hedelmät, kuten banaani ja taateli. , pähkinät, kuten manteli, ja vihannekset, kuten kurpitsat ja taatelit.

Oranssit porkkanat syntyivät 1600-luvulla, kun hollantilaiset viljelijät päättivät osoittaa kunnioitusta Orangen Williamille. Nämä löysivät tiensä Punjabiin, ja makean makunsa ansiosta auttoivat synnyttämään gajar ka halwan.

Ei ole helppoa määrittää tarkkaa ajanjaksoa, jolloin halwa tuli intialaisiin keittiöihin. Chicagossa toimivan ruokahistorioitsijan Colleen Taylor Senin, 'Feasts and Fasts' -kirjan kirjoittajan, mukaan halwa saapui Intiaan Delhin sulttaanikunnan aikana 1200-luvun alusta 1500-luvun puoliväliin.

Myös Safi sanoo, että 'Nimatnama, eli The Book of Delights', keskiaikainen keittokirja, joka kirjoitettiin Malwan sulttaanille vuonna 1500, mainitsee halwan ja sen reseptin.

Sen, että ruokalaji tuli Intiaan kauppareittejä pitkin, osoittaa myös se, että kahdella tärkeällä satamakaupungilla – Karachilla ja Kozhikodella – on oma, erillinen versio halwasta tähän päivään asti.

Innovaatioita on ilmeisesti lisätty siihen vuosisatojen aikana, mikä on osoitus siitä, kuinka paljon paikallinen väestö omaksui sen ja kokeili sitä.

Älä missaa Explained | Euroopan kuninkaalliset Harryn ja Meghanin lisäksi, jotka 'astuivat taaksepäin'

Jaa Ystäviesi Kanssa: